AMABILIS VINEA 2006
Voilà la première version d'un vin qui est né et d'une vinification inédite, et d'une volonté de proposer de la nouveauté et de la surprise en Haut-Médoc.
Encore dans sa prime jeunesse, cette cuvée est limpide mais profonde. Elle tapisse le verre de grenat sombre et lui donne des éclats rouge mauve.
Très épicée, son expression mêle tout-de-go cacao et muscade, réglisse et bois, avec quelques brisures de poivre de Sechuan. Pour compléter le tableau, il faut ajouter quelques morceaux choisis d'agrumes et surtout de la chair crue de bœuf.
Tout en élégance, ce beau vin rouge ne manque pas d'une remarquable fraîcheur. Celle-ci donne tout son relief à une structure tannique pleine et fondue, présente mais douce. Ses tanins fermes donnent du tonus à ce vin charnu. Exprimant davantage son élevage, les arômes dominants sont vanille et chocolat noir, sur lesquels a été saupoudrée une pincée de cannelle.
Très persistante, la finale démarre sur les zestes frais d'orange. Vient alors discrétement le cacao avant de s'effacer pour laisser place à la pêche et au brugnon blancs.
J'attends avec impatience qu'il soit en bouteilles pour associer ce vin à mon osso bucco et à divers tajines !
Christophe Coupez
Directeur du laboratoire de la Chambre d'Agriculture de Pauillac
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